Polyfenoly je označení velmi různorodých látek, proto i jejich účinek je různý. Obecně působí jako antioxidanty, pomáhají tlumit kardiovaskulární a nádorová onemocnění, Parkinsonovu a Alzheimerovu chorobu. Polyfenoly lze rozdělit na:
- fenolové kyseliny (kyselina benzoová a její deriváty, k. galová a k. allagová)
- flavonoidy (flavonoly, flavony, isoflavony, flavanony, antokyanidiny, flavanoly)
- stilbeny (resveratrol)
- lignany (matairesinol, sekoisolariciresinol).
Obsahy polyfenolů v ovoci a zelenině jsou značně různorodé a závisejí na řadě faktorů. Ze zeleniny je na polyfenoly nejbohatší brokolice, nejchudší cuketa. U ovoce byly nejvyšší koncentrace zjištěny u černého rybízu, nejnižší v nektarinkách. Výběr z údajů je uveden v tabulce. Hodnoty však nevypovídají o detailním chemickém složení obsažených polyfenolů.
Obsah polyfenolů ve vybraných druzích ovoce a zeleniny
| Ovoce/zelenina |
Obsah polyfenolů (v mg/100 g) |
| Brokolice |
290 |
| Celer |
59 |
| Cibule |
150 |
| Cuketa |
38 |
| Černý rybíz |
1540 |
| Grapefruit |
425 |
| Zelí bílé |
108 |
| Hrozny bílé |
95 |
| Hrozny červené |
93 |
| Hrušky |
115 |
| Jablka |
132 |
| Kiwi |
273 |
| Kořen petržele |
67 |
| Mrkev |
156 |
| Nektarinky |
57 |
| Pomeranče |
217 |
| Rajčata |
62 |
| Růžičková kapusta |
91 |
| Švestky |
200 |
