Železo

Esenciální stopový prvek nezbytný pro přenos kyslíku, krvetvorbu, tvorbu energie, syntézu DNA a správnou funkci imunitního systému. V těle se vyskytuje ve formě hemového železa (v hemoglobinu a myoglobinu) a nehemového železa (v enzymech a zásobních strukturách jako ferritin). Hemové železo je snadno využitelné a pochází ze živočišných zdrojů (maso, vnitřnosti), zatímco nehemové železo je přítomno zejména v rostlinné stravě (fazole, borůvky, švestky, špenát) a jeho vstřebatelnost je potřeba podpořit dalšími složkami, např. vitamínem C. Vyšší potřebu železa mají ženy v reprodukčním věku (menstruace), děti v období růstu, těhotné ženy, senioři a sportovci. Nedostatek železa vede k mikrocytární hypochromní anémii, charakterizované malými, bledými červenými krvinkami a sníženou schopností přenosu kyslíku. Deficit se projevuje únavou, malátností, oslabeností, sníženou imunitou a poruchami soustředění.