Pšeničný lepek

Lepek je nestravitelný glykoprotein některých rostlin (obilí). Dle obsahu lepku se určuje i kvalita obilí a následně mouky. Na jeho množství totiž závisí, jak dobře se bude zpracovávat z mouky těsto. Je to alergen, alergie na lepek se nazývá celiakie. Obsah nutrientů na 100 g: Bílkoviny             93 g Sacharidy            6 g Tuky                      2 g Nasycené mastné kyseliny 0,48 g Mononenasycené          0,3 g Polynenasycené              1 g Vláknina              0,9 g Voda     7 g